Recette du Bubble Tea .

Depuis quelques mois, je vous parle régulièrement du Bubble Tea, que ce soit sur le blog ou sur ma Page Facebook. J'avais déjà fait un article à ce sujet, qui visait à vous faire connaître cette boisson taïwanaise originale mais je ne vous avez pas donné la recette (l'article aurait été beaucoup trop long). Bien évidemment, vous avez été nombreux à me la réclamer et je prends enfin le temps de la partager ici avec vous :)  

Vous pouvez acheter vos ingrédients et votre matériel sur internet, notamment sur le site de Bubble Fever (qui font aussi des kits complets).

Pour cet article, j'ai préparé un Bubble Tea au lait, parfumé au Taro, qui est apparemment le goût le plus apprécié des accros du Bubble Tea. Le Taro est, selon notre cher ami Wikipédia, un tubercule alimentaire des régions tropicales produit par des plantes. Son goût est assez peu commun, et je suis incapable de le définir. C'est sucré, c'est bon, certains disent que ça à un petit goût de frangipane (personnellement je ne trouve pas !!), d'autres le comparent au goût de la patate douce. En tout cas, ça donne une très jolie couleur violette à votre Bubble Tea, ce qui n'est pas pour me déplaire ♥

Le thé Løv sur la photo n'a pas du tout servi à la préparation de mon Bubble Tea, c'est juste pour illustrer la photo et parce que la couleur de la boîte était en harmonie avec le reste ♥

Matériel : 

▲ 1 shaker

▲ 1 cuillère doseuse (15g par cuillère)

▲ des pailles XXL (les pailles "standards" étant trop étroites pour les perles de tapioca)

▲ des gros verres

▲ des sachets vides ou une boule à thé

Ingrédients : 

▲ Perles de tapioca

▲ Sucre 

▲ Thé vert (pour le Bubble Tea au sirop)

▲ Thé noir (pour le Bubble Tea au lait)

▲ Sirop / Poudre aromatisé(e)

▲ Lait

▲ Glaçons (pour vos Bubble Tea froids)

Quand je fais du Bubble Tea, je m'y prends toujours un peu en avance, car vu que je ne bois que du Bubble Tea froid, je commence à faire mes préparations dans la matinée (ou en début d'après-midi) pour pouvoir déguster ma boisson bien fraîche. Un bon Bubble Tea bien frais, c'est toujours meilleur, y'a pas de doutes ! 

Je procède par étapes, dans un ordre bien précis, mais après, libre à vous de gérer comme vous voulez l'ordre des différentes étapes pour cette recette. 

Préparation de la solution sucrée :

Cette solution vous sera nécessaire lors de la préparation de vos Bubble Tea pour obtenir un sucrage homogène. Elle vous servira également à sucrer et délayer vos perles de tapioca.

▲ Pour une dose de sucre (100g suffit largement pour deux verres de Bubble Tea), faites chauffer la même quantité d'eau (donc, 100ml). Inutile de porter à ébullition (moi j'utilise juste l'eau bien chaude du robinet). 

▲ Faire dissoudre le sucre dans l'eau chaude en remuant la solution à l'aide d'une petite cuillère jusqu'à ce que le mélange soit le plus translucide possible. 

Préparation des perles de tapioca :

La consistance des perles dépendra du temps de cuisson. Idéalement, les perles ne doivent être ni trop molles, ni trop dures. Moi j'aime bien quand elles sont légèrement fermes (notez que les perles ont tendances à durcir si vous ne les utilisez pas tout de suite après cuisson).

▲ Pour préparer un verre de Bubble Tea, il vous faudra environ 30g de perles de tapioca crues à faire cuire dans 300ml d'eau (toujours une équivalence entre les deux. Moi généralement je fais toujours deux Bubble Tea en même temps donc j'utilise 60g de perles de tapioca que je fais cuire dans 600ml d'eau).

▲ Vous pouvez ajouter du sucre dans votre casserole pour sucrer les perles de l'intérieur.

▲ Portez l'eau à ébullition puis versez les perles de tapioca et faites les cuire pendant 12 (perles fermes), 16 (perles fondantes) ou 20 minutes (perles extra fondantes). Puis laissez reposer 5 minutes dans l'eau de cuisson.

▲ Egouttez les perles de tapioca dans une passoire et passez-les sous l'eau froide.

Mettez vos perles de côté dans un petit récipient en y ajoutant environ 2 cuillères doseuses de solution sucrée pour les délayer (adaptez le nombre de cuillères de solution en fonction de la quantité de perles cuites).

La photo vous montre la différence entre les perles de tapioca quand elles sont crues (à gauche) et après cuisson (à droite).

Préparation du Bubble Tea au lait (mon chouchou) :

▲ Pour un verre de Bubble Tea, faites infuser pendant 5 minutes, 1 cuillère à café de thé noir dans 150ml d'eau chaude (je prépare toujours le thé en premier et je le met au frigo pour qu'ils soient bien froid).

▲ Dans un shaker, versez 150ml de thé noir + 150ml de lait + 2 bonnes cuillères doseuses de poudre aromatisée (soit 35g environ) + 2 cuillères doseuses de solution sucrée (soit 30ml) et des glaçons pour que votre Bubble Tea soit bien froid. 

(Pour un Bubble Tea chaud, une cuillère doseuse de solution sucrée suffit).

▲ Mélangez énergiquement à l'aide du shaker pendant une dizaine de secondes. Dans un verre, ajoutez environ 2 cuillères doseuses de perles de tapioca cuites et versez le contenu du shaker dans votre verre. Dégustez votre Bubble Tea à l'aide d'une paille XXL.

Préparation du Bubble Tea au sirop :

▲ Pour un verre de Bubble Tea, faites infuser pendant 5 minutes, 2 cuillères à café de thé vert dans 300ml d'eau chaude (le Bubble Tea au sirop se boit généralement froid, contrairement à celui au lait, donc encore une fois, faites infuser votre thé à l'avance).

▲ Dans un shaker, versez 300ml de thé vert + 2 bonnes cuillères doseuses de sirop aromatisé (soit 30ml environ) + 2 cuillères doseuses de solution sucrée (soit 30ml) et des glaçons pour que votre Bubble Tea soit bien froid. 

(Si vous voulez quand même tentez de boire un Bubble Tea au sirop chaud, une cuillère doseuse de solution sucrée suffit).

▲ Mélangez énergiquement à l'aide du shaker pendant une dizaine de secondes. Dans un verre, ajoutez environ 2 cuillères doseuses de perles de tapioca cuites et versez le contenu du shaker dans votre verre. Dégustez votre Bubble Tea à l'aide d'une paille XXL.

Deux petites astuces (on sait jamais, ça peut toujours servir) :

▲ Si vous êtes pressés (ça m'arrive de temps en temps), faites infuser le thé dans une petite quantité d'eau très chaude pendant 5 minutes et complétez avec de l'eau froide !

▲ A savoir : 30g de perles de tapioca crues = 50g de perles de tapioca cuites.